做菜讲究色香味俱全，那么炒辣椒当然也要做到这些。要使做出的菜椒颜色明亮，清香嫩脆，就要掌握必要的技巧和方法了。 首先要挑选新鲜饱满、肉质厚实的菜椒，这样吃起来才会有劲感。其次，在制作过程中，要掌控好火候，一般大火爆炒几分钟就可以了，时间过长或者温度过低都会导致菜椒的口感变差。
先放调料，盐、酱、醋、老抽少许，花椒、大料、桂皮几粒（为了好看可以少放点），白糖两勺。喜欢吃辣的也可以放几个干辣椒。 然后放入牛肉，汤要没过肉，小火慢炖，期间再往里打两个鸡蛋，这样会更入味儿。大约一个多小时吧，筷子能扎透就差不多了。 接下来准备配菜，豆芽或者青菜都可以。煮好的面过凉开水备用。