腌酸菜怎么好吃？
腌酸菜时，不要直接放盐了！ 很多人在做腌菜的时候，习惯性地一上来就大把大把地撒盐。其实这种做法是不正确的，因为这样不仅会让盐分渗透到白菜根部，使其无法呼吸而变质腐烂，而且还可能会因食盐浓度太高，让白菜出水、变软、变烂，最后难以保存。 正确的方法应该是，在一开始腌制的时候，只需要放入少量食盐，溶解后均匀涂抹在白菜表面即可。等到第二天再适量加盐，慢慢入味。
另外，用开水烫白菜也能更好地杀死里面的细菌，更利于发酵。 Tips： 在制作酸菜的过程中，需要大量乳酸菌的参与，因此如果一开始食盐添加过多，后期没有办法通过酵母菌来弥补，那么最终做出来的酸菜就会又咸又苦。 而使用开水烫的方式，既能杀灭里面杂菌，又能为乳酸菌提供生长繁殖所需温度，是最合适不过的了。
第二，要控制温度。 做酸菜最好的温度区间是在30℃左右。在这个温度下，不但可以确保各种微生物的生长活跃度，而且还能最大程度保证菜品的新鲜度和营养的留存。如果在30℃以下腌制，那么时间就会延长；而如果超过30℃，那么就很有可能导致发酵过度，或者产生有害物质。
第三，多揉搓，出酸味。 很多人在腌制酸菜的时候都没有充分糅合，只是简单地把盐和白菜放在一起，就等着味道渗透。事实上，这样做是无法完全杀死里面细菌的，而且也不会有更好的口感和香味。正确的做法是，每天早晚各揉拌一次，使得芥菜和盐能够融合得更为紧密，从而最大限度地杀死里面致病菌。