2. 把买回来的红薯叶清洗几遍，沥干水分后，用刀剁成小段。（我喜欢用手撕，但是刀切也比较快）。3. 准备一碗清水，往里面加入一勺白糖、一勺食用碱，搅拌溶化后，放入切好的红薯叶泡10分钟左右。（加碱是为了去除苦涩味，不喜欢吃涩口的可以不加哦！不过加了之后口感会更佳！
鸡汤在烹饪里叫白汤，要炖煮出一碗好汤，关键点在于除腥提鲜。 买来的土鸡处理掉内脏和骨头，清洗干净之后用开水焯烫一下，去除血沫和腥味。（为了去腥也可以放点花椒、葱姜一起焯水）焯好的鸡肉块下锅，加入足量的清水，同时放入打散的鸡蛋清，生抽+老抽+食盐调成汁一并倒入锅中，大火煮开后改小火慢慢炖1-2个小时。
1.准备半斤基围虾或小龙虾，去头去尾去除虾线洗净备用（小龙虾要去除沙线）； 2.将洗好的大虾加入少许食用盐、料酒腌制十分钟去腥提鲜； 3.准备一个青辣椒和红辣椒切块，生姜切片，大蒜子切丁，香葱切成葱花； 4.起锅烧油，把切好的姜蒜倒入锅中爆香，
作为一个上海人，觉得本帮面里最好的是葱油拌面，鲜，香，脆，葱香味十足。 至于冷面……吃过很多家的冷面，正宗的不好吃，不正宗的大众食堂味儿倒挺合适。先说正版的冷面，之前去长宁区的淮海中路、新乐路那里，好像就剩一家店在做这面了（乐坊、光景等网红店已经不复存在）。
我调的蘸水里，最重要的有两样东西 一样是油炸过的豆腐皮（或称豆腐衣） 另一样是炸花生米1、用温水把黄豆芽和葱白泡上，同时准备一把小米椒，剁碎成了末待用；2、拿一个砂锅，放两碗清水，加入八角、桂皮和香叶，煮开后小火焖一小时后，加入泡好的黄豆芽和葱白，再煮十五分钟让香味溶进去。注意别烧干了。