重庆腊排骨怎么吃？
腊肉香肠是家家户户过春节时必备的美食，而在重庆，还有一种用新鲜猪排骨腌制晾晒而成的腊排骨也是重庆人家家户户过年时必备的美食。以前重庆家家户户自己制作腌腊肉类食品的情景虽已不复存在，但却在重庆民间的餐馆中仍很流行并以独特的做法、烹制工艺及鲜香浓郁的美味征服了广大食客，因而成为倍受人们青睐的重庆特色家常菜。
腊排骨是重庆人的一种风味腊肉，每年冬至后便是做腊排骨的最好时节，将当年新喂的土猪杀后，割下脊骨上的排骨洗净斩成条，将花椒、大料、大盐等佐料炒干研细涂抹在猪排骨上，然后将腌好的排骨装入盆中反复揉搓2～3小时后装进坛里，在露天晒场上晾晒10天左右便成了既香且腊的腊排骨，再将晒好的腊排骨悬挂在灶房屋顶的烟杆上，每晚烧“柴火”时熏上几个小时，如此反复20天左右便成了烟熏味十分浓厚的腊排骨，因其味美，腊骨头上肉厚的地方在熏烤时会招来很多蚂蚁被熏死嵌在肉内而得名为“蚂蚁排”。
腊排骨的吃法与制作方法与腊肉、香肠类近，腊味很香，营养丰富，是重庆居家过日子以及馈赠亲友的上选珍品。把腊排骨用在火锅或干锅中吃别有一番风味，腊味渗透入汤中味道特好。其烹制方法很多，其中蒜苗炒腊排骨、泡菜烧腊排骨最为常见并特别香鲜可口。
吃法
做腊排骨吃时，将腊排骨放在淘米水中浸泡30分钟后洗净，再把腊排骨放在高压锅内掺入煮沸的鲜汤用旺火煮20分钟，然后捞出晾凉，用手撕成长条。炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，放入姜末、葱末、蒜末、剁碎的泡海椒末炒香，再放入撕成条的腊排骨和切成马耳形的青蒜炒匀，下蚝油、胡椒粉、酱油和醋炒入味，下鸡精炒匀，起锅装盘盛上桌即成。其成菜后肉嫩腊香、咸中略甜、鲜气袭人，是佐餐下酒、聚会饮宴的上好佳肴。
制作步骤
腊排骨的制作工序相当讲究，先将新鲜排骨用白酒、饴糖、酱油以及多种调料腌2-4小时，后挂入熏房内用上等花梨木熏制5-7小时，每根腊排骨的熏制过程中，花梨木的使用量达15公斤。而后将其风干。制作完成后的腊排骨保留了最原始的制作工艺，腊香润口，回味无穷。
1.将排骨斩成长约9CM长的段洗净，沥干水分待用。
2.准备好所有腌料，剁碎。用白酒将所有的腌料调成糊。
3.将排骨放入一个容器里，均匀的抹上腌料，每块排骨一定要都抹到，腌料也要尽量的往下抹，不要让它粘在排骨上。
4.抹好料的排骨放冰箱冷冻室里，每隔3天拿出来翻一次面，腌制7天。要腌制好腊排骨需要特别干燥而且温度较低的环境。
5.排骨腌好之后，挂起或者放在通风处晾晒10天左右。
6.将干辣椒、桂皮、八角、草果等入干锅炒干，倒进石臼里舂碎。
7.将舂碎的调料和高度白酒倒进排骨里，使每块排骨上都均匀的沾上调料酒。
8.准备好坛子，将坛沿擦净抹上一圈食用油，倒扣5分钟左右，坛沿里就粘上一层油，密封性更好。将沾上调料酒的排骨放进坛子内，密封腌渍半个月以上。