肉末茄子怎么烧才好吃？
1.准备食材 2.准备配料 3.将五花肉剁成肉馅，葱花切碎备用；茄子洗净后切成长条，放入碗中，撒入少许盐腌渍一会，然后用手抓匀，挤掉水分备用（加一点盐腌制一下是为了杀出茄子的水分） 4.锅中倒入多一点的食用油，油烧热后下入茄条炸至变软、表面微黄后捞出控油备用； 5.锅留底油，油温烧至五成热时放入姜末炒香，再下入肉末炒至变色，调入适量老抽上色，翻炒均匀至肉末颜色基本变淡时盛出备用； 6.锅中留适量的底油，油热后将蒜末和花椒放入锅中爆香，然后把炸好的茄子和炒好的肉末一起放入锅中炒匀;最后调入鸡精和适量的白糖提鲜，淋上适量香油即可出锅装盘
小贴士 制作这道菜的时候，最好选用新鲜的长茄子来做，这样的茄子质地比较硬、口感更好一些； 在处理茄子时，一定要先将其洗净，然后用刀切成段或条状后，撒上盐和花椒粒拌匀腌渍一会儿，然后再挤掉多余的水分并攥干。这样做的目的是为了避免在炒制的过程中，茄子里面的水分会流失过多而使做出来的菜肴变得过于油腻 因为豆瓣酱本身就有咸味，所以不用再放入盐了哦~ 如果喜欢吃辣的朋友也可以适当的多放些郫县豆瓣酱来调味