泡菜鸡杂怎么炒好吃？
这个菜我做过N次，每次做得特别成功的时候，我那个四川老妈都会说：“你太厉害了！比我炒的好吃多了！” 下面详细来分享下做法。 因为鸡肝和鸡胗比较滑，不容易炒熟，所以要先下锅焯一下水。 我一般是等锅烧热了再下鸡杂，因为这样不会粘锅。如果锅不太热就下鸡杂的话，会有肉粘在锅底，很难清洗。 加入2个八角，1块桂皮，几个姜片去腥增香（不喜欢的可以不加） 等水烧开后，加入1勺料酒，一勺生抽去腥提鲜，然后加盖子小火焖煮8分钟。 这个过程里，需要不断撇去浮沫，确保鸡杂煮得干净没有腥味。 （ps：不喜欢吃内脏的人，可以把鸡杂剁成小块，加葱姜辣椒爆炒，一样好吃）
8分钟后，把切好的酸菜和红辣椒倒进去，大火煸炒出香味 （这里可以用干红辣椒、花椒或者剁椒来炒制，味道会更赞） 最后倒入泡椒和泡姜，加少许老抽上色，快速翻炒几分钟，就可以出锅啦！ 在制作的过程中，我一般会烧开水，顺便烫点青菜，放一点盐和油，烫出来的青菜碧绿脆嫩，吃起来清香入味，用来配米饭吃正合适！