卤食都可以有些什么作用？
我买的这个卤味包，总共用到了三种调料，分别是酱油、白糖和盐。具体比例的话就是1斤肉配6-7勺酱油（大约200毫升）、半勺白糖和少量食盐。 把调料化开以后加热到沸腾，然后把切好的食材放进去卤制即可。 我用的卤锅是电陶炉直接加热的，所以不需要另外再加水；但是如果是用明火的话，最好让锅底保持一定的水量，避免干烧。
一般来讲，好的调料加上合适的做法才能做出好吃的卤菜来。这里需要注意的关键词是“合适”。 什么叫“合适”呢？就是我上面所说的调料搭配和方法，既不过于复杂，也不用简单到离谱。
卤菜的滋味主要是由香料和调味品共同创造的。而如何挑选适合的香料和调味品，并找到最适合自家的卤菜制作方法，是需要花些心思的。 如果题主已经买了现成的卤菜调料包，那我以上所说的就是废话了——反正你照着包装袋上的说明去做就对了。但我想提醒一点的是，在做卤菜的时候千万不要害怕颜色发黑而不敢放酱油！毕竟黑乎乎的卤菜并不好看，但黑色的真正原因并不是酱油放得多了导致的，而是酱香味儿在锅中氤氲后与肉类产生的反应。如果没有经过高温炖煮，新鲜的肉类颜色一定是红嫩且鲜亮的。
如果是不合格的劣质酱油，那放多了还真有可能出现题主所说的情况，即颜色发苦而又发黑。这时最好的处理方式就是把上面的油撇出来丢掉，然后重新换水加盐和酱油再煮至入味。 但如果是合格的好酱油，那就完全没有问题。而且正宗的卤菜味道应该是微咸带甜的。所以如果觉得太淡的话，可以在最后出锅前适当多一点儿生抽或者老抽提色和鲜味。