芥菜如何弄好吃？
去年冬天，应友人之邀请去了一趟广州。 说起这个“怎么好意思不去”的友人啊！我跟她认识已经整整十年了，高中时期，她来到我的家乡读书（她家在我读高中的城市附近），后来我们又在同一个城市上大学，虽然不是一个专业，但是每两天必定能见上一面，一起泡图书馆、一起吃食堂（她特别爱吃食堂的饭，所以总能找到和我吃食堂的理由）……大学四年，我们几乎不曾间断过联系，即便是在寒暑假也不曾把对方忘在脑后。
她是个很会做菜的人，尤其是粤菜，在她那里我能学到很多关于美食和食材的知识，她也是我在广州能够坦然食用芥菜的唯一原因。 第一次吃到她做的芥菜是清蒸芥菜丸。
她说用芥菜做丸子，然后再把它蒸熟了吃，是这个菜的精髓所在； 第二道菜是芥菜鱼片粥，这个做法就比较普通了，不过能在广州喝到一碗热腾腾的咸菜鱼片粥，感觉很好； 第三道菜是芥菜煲猪骨，味道清淡，肉香夹杂芥菜的鲜香，很是入味。
其实，她还会做芥菜炒牛肉丝、芥菜滚猪肉丸汤等等，只是我去的时候正好不在，未能品尝到。 我一直认为，能吃到好朋友亲手做得美味菜肴是一件很幸福的事，而能够将自己喜爱的食物分享出去，同样是一件值得开心的事情。于是，我写了一篇长一点的解答。
1.为什么喜欢芥菜？ 答：我是南方人，小时候没有吃过腌制的芥菜，唯一对芥菜的记忆就是家里种的那一株，母亲每个月都会摘下来做成小菜，或者用来熬汤。说来奇怪，虽然我对芥菜本身没有什么特别的记忆，但每次看到它或听到它的名字，脑海中总会浮现出田野里的青苗、青翠欲滴的影子，一种清新脱俗的味道直捣心肺。
我是在读了大学以后，才慢慢开始认识芥菜并喜欢上它的。因为同学里有四川人，每到过年过节，她就会做出各种辣酱，其中就有用芥菜做出来的。芥菜剁碎，加花生米、盐腌制出汁儿后，与辣椒拌在一起，味道辣中带咸、咸中透着鲜，非常好吃。后来我去了广州，再次认识到芥菜并且爱上了它，因为它具有清热下火、明目解毒的作用，而且无论怎么做都好吃。 对了，除了蔬菜形态的芥菜外，我还知道有种叫做“大头菜”的芥菜，属于卷心菜的变种，叶子紧抱，看上去像个圆锥体，比普通的芥菜更加紧实，口感也更好。
2.怎么吃芥菜不容易伤身又美味？ 答：首先，我们要了解芥菜含有的营养价值。 据《中国药典》记载，芥菜主要有以下功效： 由此得知，芥菜的营养价值高，含有蛋白质、纤维素、胡萝卜素、维生素B族以及钙、磷、铁等微量元素，对身体好处多。然而，这些功效都是基于合理的吃法，否则反而会对身体造成伤害。
首先，我们来谈谈亚硝酸盐的问题。据说，腌菜会产生亚硝酸盐是因为原料中含有硝酸盐，在细菌的作用下，转化成亚硝酸盐的缘故。制作酸菜和泡菜时一定要避免细菌污染。另外，腌制酸菜的时间不要太短，最好一周左右，这样可以彻底杀死细菌，减少亚硝酸盐的产生。
至于吃多少芥菜才安全，目前并没有明确的数据。我国食品添加剂使用标准规定，腌菜类亚硝酸盐的最大限量值为20毫克/千克。只要严格按照这个标准来加工和使用，就可以将危害降到最低。 还有说法称，吃芥菜时若感到嗓子发痒，皮肤发红，恶心呕吐，有可能是食物中毒的表现，应立即停止食用，必要时应及时就医。
有些人天生对芥菜过敏，轻则出现局部皮疹，重则可能会出现过敏性休克。若是发现吃了芥菜后出现全身瘙痒、呼吸困难等症状，要赶紧去医院就诊。 只要做好消毒、防止变质，合理进食芥菜，是不会对我们造成太大伤害的。
3.有哪些常见的误区？ 答：一说到芥菜，很多人第一反应就是亚硝酸盐。其实，只要注意正确存储和食用，完全可以放心食用。
不少人会有这样的疑惑：刚腌制的芥菜中有亚硝酸盐，那过了几天之后是不是就消掉了呢？ 其实，在腌制过程中，亚硝酸盐不仅不会消失，反而会越来越多。只有经过长时间浸泡、发酵，其中的亚硝酸盐才能降低至安全范围。不要指望通过短时间浸泡来解决亚硝酸盐超标的问题。
有的人为了去除亚硝酸盐，直接用开水烫煮，实际上也是如此徒劳。 因为亚硝酸盐可溶于水，用热水焯洗并不能完全清除，这种方法只能去掉部分亚硝酸盐。 如果担心亚硝酸盐中毒，最好的方法还是不要吃剩饭剩菜，即隔夜饭菜。
还有一些民间偏方，如喝醋、喝板蓝根冲剂来去除亚硝酸盐，也是不科学的。 最后提醒大家，芥菜虽然营养丰富，但我们依然要注意适量食用，每天食用量不要超过500克。