一、鸡胸肉的部位 鸡胸肉是鸡身上最大的两块肉片，肉质最鲜嫩、肉量最多。根据位置不同，可大致划分为：大胸、中胸和翅膀下鸡脯肉(小胸)3个部分，其中大胸、中胸肉量多但较粗老，而小胸因量少显得珍贵一些。 在所有鸡肉部位里，鸡胸肉是最常见的，也是公认的最适合减肥的肉类之一了！ 二、怎样处理鸡胸肉更嫩？
2、准备两块五花肉，买回后用清水浸泡出血水。 3、锅中放入足够清水，加入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮和猪蹄，大火煮开后再煮10分钟。 4、加入盐调味，转小火慢慢炖一个小时左右至软糯。（筷子可以轻松插入）5、准备好砂锅，锅底铺上葱段生姜片。将炖好的猪肉摆在上面。