小鸡放什么红烧好吃？
这个我最有发言权了，因为我前几天给我家鸡做了次红烧。 首先，把鸡洗干净，剁成小块儿，凉水下锅，加入葱、姜、花椒大火煮开，撇去浮沫。然后加入料酒和酱油继续煮。这里需要注意两点，一是一定要把血水焯干净，二是一定要保证鸡肉是凉水里下锅的。这样做是为了去除鸡肉的血水和腥味。
等鸡肉熟透（熟的程度可以自己把握，用筷子能轻易戳穿就可以）后，把切好的冰糖放进去小火炒糖色，这个步骤有点考技术，因为如果白糖放的很多很均匀，那么成品的颜色会很漂亮，如果掌握不好，就会糊掉，不过没有关系，只要不是太惨，多出的糖色也可以利用。
等到糖色变成焦糖状，迅速把之前煮熟的鸡肉放进去上色，接着放入干辣椒、八角、桂皮翻炒均匀。接下来就是最关键的一步，也是决定成败的关键之处——调味！ 按照一般习惯，这个时候都该放盐了，可是我却不那么做。为什么？因为我要保留鸡肉自身的鲜味。在这里我可以负责任的说，盐越少，鸡肉越鲜。之所以前边要放酱油，就是为了在后续步骤中用盐来提味。所以这道菜最出彩的地方就在于没有过多的调味品，只有少量糖和酱油，甚至是最后勾芡用的淀粉，都是为了突出鸡肉的原汁原味。
出锅的时候可以在上面撒少许白芝麻和葱花作为点缀。一盘美味的红烧鸡就做好了。 这里需要提醒的是，因为是凉水下锅，且加了很多除腥增香的料，所以鸡汤是很干净的，可以直接喝。而且我因为一直坚信“吃肉不喝汤丢钱”的道理，所以在炖鸡肉的时候往往会多喝一碗汤。