酸辣粉为什么好吃？
这好吃的秘诀就在那一碗汤里，酸、辣是味觉上的两个维度，但味觉上的“酸”并不是单一的酸而已，而是各种含酚类物质的酸味成分的综合感觉；而“辣”也不单纯是辣椒带来的灼烧感，而是因为吃辣的时候，口腔内会产生一种激动情绪的物质，这种物质会让舌头有火辣的感觉进而产生痛觉传至大脑，从而让我们感受到“辣”。 不过虽然两种味道都是感知者最直接的感受，但在实际的口感上还是有所差别的——
先说“酸”，其实我们在日常饮食中摄入的“酸”多半都是有机酸，比如醋里面含有的乙酸、柠檬里面含有柠檬酸等等，这些有机酸进入人体之后会被代谢为二氧化碳和水排出体外，最终不会有大量积累，所以一般不会给人体造成太大的影响（当然吃得多了总是会有一些影响的啦）。 而让人流口水的泡菜、酸黄瓜等所谓的“天然酸味”食物则多是依靠乳酸菌来发酵产生的乳酸来提供酸味，而且因为乳酸菌在发酵的过程中产生少量的维生素，所以这类食物除了酸味之外通常还会带有一丢丢的可口的味道。（这里没有提及酸浆和醋精之类的东西，它们不是乳酸菌的代谢产物，味道和乳酸菌本身的味儿可不一样！）
再说“辣”，辣椒素带给舌头和口腔的刺激可以说是很强烈的，但是辣椒素在体内的代谢是比较快的，一般几个小时之后就代谢完了，代谢物经过肾脏进入尿液，基本上不会有什么残留，所以对人体的危害几乎是微乎甚微的。（这里没有提及火锅和麻辣烫的锅底之类的，那些东西可不一样！） 酸、辣虽然是一种味觉，但实际上是由多种味觉成分组成的复合味，其中的酸味成分主要是由酸液中的有机酸构成的，而辣味则是因为辣椒中含有辣椒素等多种化合物而形成的复合味。这两种味道相互制约、相互作用，使得口感均衡协调，形成了酸辣粉的独特风味。