大闸蟹怎么好吃吗？
每年一到吃大闸蟹的季节，都要买好几斤回来吃，现在气温逐渐降低，螃蟹的肥美程度也越来越高。虽然市场上卖的螃蟹基本都是已经蒸熟煮透的，但依然有不少朋友会犯难——这螃蟹黄不金、肉不多，味道到底是鲜还是腥啊？ 其实要解决这个难题也很简单！学会这几招，保证让你做出的蟹肉鲜嫩、汁多味美~ 先来看看最不正确的做法，不少人做螃蟹都喜欢直接上锅蒸，这么做确实麻烦了一点，但是这样蒸出来的螃蟹肉质会更加紧实，营养也不容易流失。 不过要注意的是，在蒸的过程中千万不要揭锅盖哦，不然冷热气流相遇会导致螃蟹“夹”你。（我就是这么被吓怕的T﹏T）
除了蒸以外，很多人会用油炸的方法来制作螃蟹，这个方法我也在用的，虽然炸过的螃蟹香气十足，但缺点就是过于油腻了，而且炸的过程很容易让蟹肉变老变干。所以如果喜欢酥脆口感的朋友可以考虑用油炸的方式制作。 最后一种方法是炒，用爆炒的方式来制作螃蟹是可以的，但要注意控制好时间，以免螃蟹老掉。
上面是一些制作螃蟹常见错误的处理方法，当然方法有了，最重要的是食材的选择。想要做出好吃的螃蟹，优质的螃蟹是必不可少的一步。 现在市面上销售的螃蟹有河蟹和海蟹两种，一般我们买的比较多的是河蟹，因为价格便宜，1斤只要20元左右。 但正因为价格实惠，才更应该注意挑选。首先看颜色，优质河蟹的颜色应该是青黑色（阳澄湖大闸蟹除外），表面干净有光泽；其次摸手感，河蟹的腿脚应该比较灵活，摸上去感觉皮肤滑溜溜的，如果感觉到粗糙或者僵硬，那么可能是存放的时间过长，体内代谢停止导致的，这样的螃蟹不宜购买。
【烹饪小贴士】
1、在做螃蟹的时候，不要直接下锅蒸或煮，不然会流黄。正确的方法应该是将螃蟹浸入清水中，吐出体内的泥沙。
2、螃蟹身上有一股腥味，需要用生姜、紫苏等具有去腥效果的食物一同烹调，才能将其掩盖。
3、蒸锅内加水后，不要再继续加冷水，不然会影响温度的均匀度，导致螃蟹死掉。同时为了防止蒸锅漏水，可以在锅底垫上一圈纸巾。