首先你要明白一点，鱼干的味道是来自于盐分和风味的沉积。所以想要把鱼做好吃，关键就是要处理好这两个问题：1、盐分的问题 一般来说鱼干的制作是要经过晒制（风干）和腌制这两个过程的，其中腌制又包括腌料和腌法两个重点。 好的腌料很重要，直接关系到风味和咸度，而好的腌法则是确保鱼肉入味的关键。
我们店一般卖两种，一种是肥肠（大肠），一种是小肠、小肠比较脆嫩，用青椒和小米椒以及葱蒜等炒出来很好吃；而肥肠就比较油腻了！ 做肥肠的话一定要处理干净，不然有味道，影响口感。首先把肥肠冲洗干净，然后把里面的油刮掉，肥肠的油脂很多，刮掉以后好洗干净一些。
要把土豆切成菱形，需要有一定的刀工和耐心。以下是详细的步骤：1. 第一步，先把土豆洗干净，然后拿去待命。2. 第二步，一把刀笔直地将土豆切成1厘米厚的圆饼。3. 第三步，主要步骤，是这些菱形切法的关键。把菜刀放到土豆圆饼的中央，一端起步，以高度约为120度的角度切一刀。
1、食材准备 柿子2个，鸡蛋3个，面粉50克（约两碗），生粉适量，盐少许；清水4-6汤匙； 2、制作步骤① 柿子去皮去籽，放入容器中压成柿浆待用。 ② 鸡蛋打入碗中搅散，加入面粉、生粉和盐调成糊状，倒入柿浆拌匀。③ 锅中热油，倒入面糊，小火慢慢煎熟即可。