牛肠什么部位好吃？
我们店一般卖两种，一种是肥肠（大肠），一种是小肠、小肠比较脆嫩，用青椒和小米椒以及葱蒜等炒出来很好吃；而肥肠就比较油腻了！ 做肥肠的话一定要处理干净，不然有味道，影响口感。首先把肥肠冲洗干净，然后把里面的油刮掉，肥肠的油脂很多，刮掉以后好洗干净一些。
1. 用醋、食盐、面粉适量，混合在一起，揉搓一下肥肠，这样可以去掉表面的粘液和一些脏东西。
2. 把肥肠放入高压锅，加入香料（八角、桂皮、香叶），葱姜蒜干辣椒，适量的老抽生抽，一起炖一个小时；如果没有高压锅可以用砂锅慢慢炖，大概一个半小时左右吧。最后炖好的时候肥肠软糯就可以了。
3. 炖好的肥肠捞起来，放葱花在上面，然后浇上热油，激出香味儿就可以吃了~
除了炒着吃还可以凉拌，下酒下饭都很好～ 小肠的话就用油炸酥，然后配合青椒和小米椒及各种佐料炒出来就好啦～非常好吃又简单！