肉片怎么油炸好吃？
油炸是烹调方法之一，就是用热油，将食物炸熟，油炸有干炸、清炸、酥炸之分。 干炸主要是指挂糊（面糊）下锅炸；清炸是不挂糊下油锅炸；酥炸是将面食拖蛋液、面粉拍匀后炸。今天我们来做的是酥炸里脊肉。 里脊肉洗净，用刀轻轻地刮去表面粗皮，再用温水冲洗一遍，抹干水待用。
做之前先把调料准备好，淀粉、鸡蛋、吉士粉、泡打粉等加入清水调成糊状备用。
里脊肉切成薄片，用半勺生抽、少许老抽、白糖、胡椒粉调好味道腌制片刻使其入味。
把切好的里脊片均匀地蘸上一层薄薄的干淀粉。
锅里油烧热至六成热时，一片片放入里脊肉炸至金黄酥脆捞起沥油。
锅中留适量底油，小火加热，下入葱花、姜末慢慢爆香。
把调好的糊倒入锅中搅动，待变成粘稠状时，下入炸好的里脊肉快速翻匀出锅装盘即可。这样一道外酥脆，里嫩香的酥炸里脊肉就做好了！
肉片上浆的方法 肉片上浆，要选用鸡蛋清，加少量的盐和味精（鸡精），再加上淀粉，搅匀将肉片挂匀浆即可。炸制的时候也要凉油下锅，不然的话，肉片容易脱浆。随着油温的升高，肉片不要时时搅动，等一面定型后再快速翻面，以保持肉片形态完整。
肉片挂糊：肉片的挂糊和肉块的挂糊是一样的，区别在于一个是薄糊一个是厚糊。同样加鸡蛋清、盐和味精（鸡精），再加上适量的水，最后加面粉搅成粘糊，一定要比酸奶稠一些，薄一点的糊炸出来的肉片更脆。
肉类如何油炸好吃？肉片油炸方法：肉片炒菜时，一般在七八成热的油中快速的炸一下就行。如果要当零食吃或者做锅包肉的话，需要复炸一次。第一次以五成油温，炸到肉片酥脆时捞出，将油温升到八成热，再次炸制2-3秒钟，将肉片再次复炸的酥脆。
