颅鱼怎么做好吃？
我是从网上看到这道菜的，叫做“蛋黄焗蟹”，本来不想做的，因为买了一条小小的鲈鱼（用来喂猫的）、两条很小的罗非鱼和一只很小的海螺，想着做一道“蛋黄焗小鱼”就得了，原料非常简单。然后突然想到前几天买的鱼肉还有几片，可以来做这道菜啊！所以最后就是两道小菜：蛋黄酥和小鱼干。 下面来说做法。
1.处理鱼肉。我这条鲈鱼比较小，所以把头和内脏去掉以后，还剩半条鱼，去掉鱼骨和鱼刺后，将鱼肉用清水冲洗干净血水，滤干水分，切成适口的段状或者条状待用。注意不要把鱼片直接放在锅中，以免黏连在一起不好洗。
2.炒蛋黄。鸡蛋煮熟取蛋黄，加入少量料酒或白酒去腥，搅拌均匀待用。锅里加少许油，烧热后倒入蛋黄，慢慢翻炒，直到蛋黄完全融化成糊状。 很多人在这里会失败，就是因为蛋黄没有炒熟，如果像炒鸡蛋那样炒，肯定是会失败的，炒熟的蛋黄会结块，就不是糊状的啦～～
3.下锅炸。鱼肉粘上蛋黄糊备用。锅里热油，大约五六成热的时候，把鱼肉摆入锅中，小火慢炸，不断翻动鱼肉，使鱼肉均匀受热，直至金黄酥脆，就可以出锅了。喜欢吃甜点的，可以在起锅后就趁热撒些糖粉在表面装饰一下。 我这里由于中途加了蛋黄，所以到最后鱼肉有点干，不太入味，不过味道还是很赞的哟~
1、干烧颅鱼：
干烧颅鱼是四川的一道特色菜品，这道菜是将鲜活的颅鱼宰杀后，放少许油，将鱼用姜葱酒略腌，下油锅煎至两面微黄捞出备用。再下油锅将泡椒、豆瓣、姜米、蒜米同烧至香，下煎好的鱼，掺汤并加盐、酱油等调料稍烧几分钟，再用鸡粉、胡椒粉调味收干汁，用水淀粉勾二流芡撒上葱花即成。干烧颅鱼口味特点是咸香辣，是很受四川人民喜爱的一道家常菜。
2、红烧颅鱼：
材料：鲜颅鱼750克，肥瘦猪肉200克，青蒜50克，酱油15克，料酒15克，白糖8克，醋4克，味精3.5克，水淀粉100克，精盐4克，胡椒粉2.5克，葱花30克，熟菜油750克，姜末15克，鲜汤适量。
（1）将颅鱼去鳞、鳃、内脏，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两侧剞3厘米长十字花刀，斜剞刀深。青蒜切成3.5厘米的段。
（2）炒锅上旺火，放入熟菜油烧至七成热（约175℃），将鱼均匀地涂上一层水淀粉60克，下油锅炸呈金黄色时，捞出沥油。
（3）炒锅洗净，放入熟菜油50克烧热，投入肉丝煸炒至断生，下姜末、青蒜段、酱油、料酒、白糖、醋、味精、精盐、胡椒粉和鲜汤烧沸，放入颅鱼，用小火收至汁干，装盘，撒上葱花即成。
特点：色泽红亮，鱼肉细嫩，葱香浓郁。
