海鳗干怎么烧好吃？
首先你要明白一点，鱼干的味道是来自于盐分和风味的沉积。所以想要把鱼做好吃，关键就是要处理好这两个问题：
1、盐分的问题 一般来说鱼干的制作是要经过晒制（风干）和腌制这两个过程的，其中腌制又包括腌料和腌法两个重点。 好的腌料很重要，直接关系到风味和咸度，而好的腌法则是确保鱼肉入味的关键。一般来说优质的海鳗鱼干应该具有这样的特点：鱼体完整、颜色呈自然光泽的橙黄色或者棕褐色、肉质紧实有韧劲、入口后咸度适中且香味浓郁。
2、风味的问题 好的风味在于原料的选择和搭配。要想让海鳗鱼干味道更好，我们可以在制作过程中适当添加一些配料，例如辣椒、大蒜等调料能很好地提升菜肴的风味。 不过值得注意的是，由于海鳗本身含有一定的盐分，所以在烹调时最好不要再额外加盐了，以免口味太重影响健康。 下面推荐一道家常版本的姜葱炒海鳗～
材料：海鳗一条、姜一块、葱三棵
做法：
第一步：将海鳗鱼去头去内脏清洗干净，然后用刀将其剁成小段；生姜去皮切片、小葱洗净后切段备用。
第二步：锅内烧热油，待油温升高至七成热的时候，放入姜片爆香，然后倒入处理好的海鳗段进行煎炸，炸至表面金黄酥脆后，调入适量白糖、生抽以及料酒炒匀，最后撒上葱花即可关火上桌啦！