排骨汤要料酒吗？
料酒的主要作用是去腥增香，但是用在汤里面的时候，酒精和汤中的鲜味物质发生反应生成一些新的不良味道，会影响到汤的鲜味。所以煲汤的时候最好不要加料酒，除去排骨的腥味可以用花椒大料来煮一下，焯水的时候把浮沫撇干净也能除去腥味。
如果炖的排骨比较多，而且没有把血水除干净，确实有较重的腥味，可以用一点料酒烹入锅中，让酒精快速挥发。煮的过程中挥发的酒精能迅速带走腥味物质，这样在排骨入锅之后加两三滴即可，多加了反而影响汤的鲜味。
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料酒的主要作用是去腥增香，但是用在汤里面的时候，酒精和汤中的鲜味物质发生反应生成一些新的不良味道，会影响到汤的鲜味。所以煲汤的时候最好不要加料酒，除去排骨的腥味可以用花椒大料来煮一下，焯水的时候把浮沫撇干净也能除去腥味。
如果炖的排骨比较多，而且没有把血水除干净，确实有较重的腥味，可以用一点料酒烹入锅中，让酒精快速挥发。煮的过程中挥发的酒精能迅速带走腥味物质，这样在排骨入锅之后加两三滴即可，多加了反而影响汤的鲜味。