1，选购鲜活乌鱼，宰杀干净后切成大块儿 2，准备好花椒、干红辣椒、辣椒面、生粉和麻椒，另外加入少许桂皮、香叶和八角（我这里没有买到八角） 3，把花椒、干红辣椒、辣椒面一起放入锅中，用小火慢慢炒出辣香味儿；等颜色变深后就关火，用余温再焖会儿 4，在容器中放入切好的葱姜蒜，然后把刚刚炒好的香料铺在上面，
这个得从我小时候说起，我出生在台湾一个很小很小的乡下，那个地方现在没有通铁路只有一条县道经过（现在已经没有乡下来了全是城市），所以交通很不方便。因为地处山区所以气候和温度与台湾其他地区差很多，冬天比较冷甚至会上冻。
“香”是评价一道菜好吃最简单的标准，但用“香”形容食物的时候却是千差百异的，有芬芳的香气、浓郁扑鼻的香味、醇厚悠长的余香等等； “甜”也是评价美食最直观的感受，可是这个“甜”可不像糖水那么单纯； 前面介绍了这么多道特色鸡肴，再来讲讲这道京酱肉丝为什么“甜”得好。
我的天呐！ 作为地地道道的贵州人，居然在这里看到有人提问怎么做辣椒好吃！（惊不惊喜） 先放菜谱，再讲道理。原料：新鲜小米椒1000g、大蒜500g、生姜250g、熟白芝麻适量、菜籽油适量 做法：第一步：大蒜去皮洗净剁成蒜茸；姜去皮洗净切成细丝；小米椒去头去尾洗净后切成辣椒圈备用。