把面团擀的越薄越好，不要太厚实，薄薄的脆脆的一层最好吃 平底锅用小火慢慢煎，尽量让底面均匀受热，煎至金黄就可以盛出来了 用筷子卷起来，中间用刀划开，再卷起来就成花卷了，也可以不划开直接卷起来
我试过多种面粉跟泡打粉、酵母粉的配比，发现这个比例发出来的面团最适中，做出来的饼外酥脆、内松软 500g面粉、1.5g泡打粉、3g酵母粉，揉成光滑的面团 盖上保鲜膜，发酵到两倍大 面团揉搓排气后，分成大小适中的剂子，擀成薄片，尽量薄一些，这样比较节省时间 刷上油酥——2勺面粉+4勺热油搅拌均匀备用（油酥可以稍多些，味道更香） 小火加热平底锅，锅底刷一层油，把面片平铺在锅里，盖上盖子，中火焖2～3分钟 在锅中摆上鸡蛋，盖上盖子，小火焖1分钟左右至熟，撒上葱花即可
滑玉芙优质答主其实发面饼的做法没有那么难，只要掌握了正确的方法，保证发面松软，就非常适合人的口感，而发面饼的馅料方面也是可以多种选择的，完全可以按照自己喜爱的口味来搭配馅料。
做发面饼，发面是最重要的一步，有正确的方法，也会让发面饼更好吃。首先，发酵饼皮的面要软一些，这样饼做好后才松软好吃，饼皮发面的比例为10：3：1，就是10份的面粉，要用3份的水，1份的酵母，将酵母溶于温水中以后，倒入面粉中和面，然后再进行发酵。其次，面团要发到位，天热的时候很容易发好的，天气冷的时候就要多发一会。最好头一天晚上和好面，放在暖气片上或者火炉旁，第二天早上做最好。发好的面拎起来是明显拉丝的，蜂窝状的气孔也很均匀。
发面饼好不好吃，馅料也很重要，馅料搭配好，自然也会使口感更好，做发面饼，韭菜馅和土豆馅是最好吃的，尤其是韭菜馅，可以说是发面饼的绝配馅料，包韭菜馅一定要在发面包完以后再切，如果提前切好了放一会儿就杀水变蔫巴了，口感也不好。
面皮要想擀的合适，不会破了以后收口，面发好揉光滑以后，分成大小均等的剂子，每个剂子上按一个坑，用筷子往里扎一下，然后拿擀面杖贴着筷子往外擀，面皮就会特别的合适，下边的馅也不会流出来。
收口时，两个角对在一起，用手捏紧实，然后手向下压，再往前一揪，收口就非常好，也不会露馅。
做发面饼，馅料水分大的可以在面粉中加点玉米面和成面团，这样包的时候不会破皮，擀面皮的时候，撒上一层薄粉，面皮就不会粘擀面杖和案板。
发面饼做好后，直接上锅蒸就可以了，刷一层薄油的饼皮很好熟，蒸锅水开以后，放入发面饼蒸15分钟就可以了。
