老火锅怎么炒好吃？
我不知你所说的「老火锅」是哪种火锅？我是四川人，我们这里火锅主要有两种，一种是四川火锅（以麻辣为主）一种是汤锅（不辣或者微辣）。 先来说说第一种——四川火锅，这个比较简单。所谓的老火锅其实就是指锅底，这个锅底主要是由辣椒、花椒、豆瓣、醪糟等原料熬制而成，当然这里面会有比例上的讲究。这些原料用油炸过之后再熬，那味道才能香醇浓郁。而你要做的是把上面的东西捞起来，剩下的汤汁继续烧着，等着下锅烫食。至于香料什么的，我家是不放的，所以我不清楚。
再来说说第二种——汤锅，这种火锅就不需要什么特殊的食材和调料了，主要就是骨头汤作底，加入各种蔬菜、鱼肉、猪肉等食材，煮熟了蘸着碟子吃（这里的碟子不是那种小碗，而是用来装葱蒜芥菜的盘子）。 要说这老火锅怎么炒好吃的答案嘛也有！那就是放不放辣椒、放了啥辣椒的问题！毕竟辣椒分了很多种，有辣的、中辣的、微辣的等等……不同的地方喜欢的辣椒不一样，而你喜欢吃的辣椒也或许正是别的地方受不了的折磨。所以说你要问具体哪种辣椒好那是肯定答不出来的。不过你可以从几个角度来考虑这个问题。
1、当地喜欢吃啥辣椒。就拿我在西安来说吧，虽然这是个面食城市，但是你在菜市场上还是能买到辣椒的：剁辣椒、泡椒、小米椒、青椒等等……而且做酸辣鱼、酸菜鱼的时候老板会给你放很多辣椒。所以从这个角度看，你是可以放辣椒的。
2、你所在地方人的口味咋样。如果说在你当地有的人能吃辣、而有人不能吃辣的话，那么你就得考虑到不能吃辣的人这一方的味蕾感受。所以我建议你尽量少放辣椒。
3、你的预算有多少。如果你要追求好的口感，那就得多花点钱买品质更好的辣椒。如果你预算不够，那就得在数量上将就一点。
4、你做火锅主要为了啥。有些人做火锅就是为了吃得饱，那完全可以多放点辣椒；而有些人做火锅是为了吃得爽，那完全可以少放点辣椒甚至不放。 反正我觉得吃火锅最重要的就是吃得开心！不管是吃到喉咙发热出汗也好、还是吃到肚子溜圆打嗝也罢，那都是快乐的体验。既然如此，你还纠结啥辣椒呀！放开吃才是王道！你说呢？