首先，牛肚也就是牛的百叶那里的一块肉，又分为千层百叶和牛肚尖（上面这张图片是百叶，下面这张是牛肚尖），吃起来的口感是不同的哦~ 牛肚的烹饪方法有很多，可以酱爆、炒、炖、卤等等，我最喜欢吃的还是凉拌牛肚！一口下去脆韧爽口，再来一口小酒，美滋滋啊～
下面分享一道香辣开胃的凉拌牛肚做法～
食材准备： 卤好的牛肚400g、香菜2根、小米椒5个、葱花适量、蒜末适量、白芝麻适量、花生少许、辣椒粉1汤匙、花椒粉半茶匙、生抽2汤匙、香醋2汤匙、白砂糖1茶匙、油辣椒3汤匙、花椒油1汤匙、麻油1/3汤匙；
制作步骤：
1.将卤好的牛肚切成细丝，放入碗中备用。
2.加入葱花、蒜末、香菜、小米椒圈、白芝麻，并浇上烧至冒烟的热油，激发香料的味道。
3.调入辣椒粉、花椒粉、生抽、香醋、白砂糖，拌匀后腌制半小时以上。 (tips：腌的时间越长越好，这样会更加入味儿。)
4.最后加入油辣椒、花椒油、麻油，翻拌均匀即可出锅啦～
做好的牛肚红亮诱人，麻辣鲜香，吃起来辣中带着丝丝香甜，软嫩爽脆，真的是越吃越上瘾呀～
对了，做好的凉拌牛肚放在冰箱冷藏一会儿再吃更加美味哟～
喻岳文优质答主牛肚分为肚仁、肚领、蘑菇肚等，烧的时候要加一个调料，它提鲜去腥，软化纤维，炖牛肉等肉类也可以用。这就是豆腐块——白腐乳。牛肚的胆固醇含量较低，蛋白质、钙和微量元素含量较高，所以经常吃些牛肚对身体是有好处的。
麻辣牛肚
制作过程：
1、准备一块生牛肚，白腐乳一块，生姜一块，干辣椒干花椒，小茴香、桂皮、香叶、八角、洋葱一块，盐、鸡精和辣椒面。
2、牛肚要清洗干净，这是最关键的一步，方法是用盐加上面粉抓洗干净。
3、锅里加上水烧开，放入葱姜、料酒、几粒花椒，再把洗好的牛肚放进去焯水一分钟左右捞出来。
4、将白腐乳加上凉水搅开。
5、锅里加上水，把香料包括去腥的生姜放进去，加上两汤匙白腐乳水，大火烧开煮一会。要说明一下，做这道菜不需要放酱油，因为腐乳是酱油制作的，本身就有颜色和咸味。
6、把焯好的牛肚放进去，先大火煮开，然后转小火煮30分钟。这一步一定要用小火慢煮，让牛肚充分入味，炖到可以用筷子轻松扎透，就说明牛肚炖熟了。
7、这时候把洋葱丝放进去，煮上三四分钟就可以了，先把洋葱和牛肚捞出来。
8、调料汁要单独熬一会，锅里的料渣通过挤压都会进到调料汁里，所以要把它清理干净。调料汁里加上一点盐、鸡精搅匀。
9、要把调料汁加热煮开，再放辣椒面搅拌均匀熬一会儿，用热油冲辣椒面是为了把辣椒的香味和辣味都给激发出来，再放点蒜末。
10、把牛肚和洋葱、调料汁一起放到碗里，再加上一点青蒜沫、花椒油、麻油、小葱末和香菜，吃的时候拌匀就可以了。
