翻新土豆能吃吗？
土豆是最易贮存的蔬菜，很多人家里都有不少土豆存货。但是近日有媒体报道，土豆也有”老化”的时候，当你发现土豆皮变绿、发芽或腐烂时，这种土豆就算有毒了，如果食用就会引起急性中毒。
土豆变绿、发芽或腐烂后，龙葵素的含量会大量增加，每天吃200克的土豆，即会对肠胃产生刺激作用。这种致癌物质对胃肠道的伤害并不大，但人体摄入过多后会引起头晕、呕吐、腹泻、手脚麻痹的症状。吃了会中毒的土豆是如何到消费者手中的呢？土豆易栽易活，农村经常有老人种点儿土豆用来吃或出售。因为土豆易受冻、易腐烂，所以在挖出来卖之前，有些农户一般会简单地处理一下，用刷子刷刷或用水冲冲，就急着卖。买这种“问题土豆”的多是中老年人，他们图便宜，买那种超便宜的翻新土豆。而商贩图利，才向这些缺乏辨别力或图便宜的顾客兜售。
这样的土豆还能吃吗？
答：最好别吃。
原因一，变绿的土豆可能含有龙葵素，当人体摄入过多龙葵素时，会出现口舌发麻，恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。原因二，发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒。原因三，腐烂的土豆会产生大量的龙葵素，人吃到消化道内，轻微的中毒现象会腹泻，严重者会出现发热、头晕、恶心、呕吐、抽筋、呼吸困难等相似食物中毒的症状。
如何预防？
1、选择合适的时间
土豆封箱后放到阴凉处存放，夏季最多存放三天，秋冬季可存放一到两个星期。
2、正确清洗处理
拿到土豆后，应摘掉叶子，削去土豆皮，擦去土豆的淀粉质，以免炒烧时粘锅。最好切丝或切成丁，这样炸出的薯片不会太厚，也比较漂亮。若土豆皮颜色发青或长有芽眼，则不许食用。
3、油炸切忌过猛
将切好的土豆丝或丁泡半小时左右的凉水，这样可去除土豆剩下的淀粉和刮掉的表皮，并可避免出现白色斑点。然后捞出控干水分，但勿漂太干，略有水分较好。锅置火上，放油烧至六七成热，放入土豆丝或丁，炸微黄色时捞出沥油。根据所炒菜式而定，块状或丝状可根据形态各异而决定。