鸭肉煲笋好吃吗？
原料 鸭1只、春笋250克，植物油500毫升（实耗75毫升）、酱油4大勺、豆瓣酱2大勺、大葱3棵、姜5片、蒜6瓣、八角2粒、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒3枚、白糖1大勺、料酒4大勺、老抽几滴、胡椒粉少许、干淀粉适量、芝麻香油几滴
制作过程 1.买来的鸭子清洗干净，凉水上锅，大火烧开，撇去浮沫，加入所有香料和葱姜蒜，转小火煮约70分钟；
2.用筷子轻轻扎一下，如果筷子能插透，证明已经煮透，关火让鸭子浸泡在汤汁里慢慢入味（我是晚上做的，第二天吃的，期间没打开锅盖）；
3.入味的鸭子用漏勺捞起，控干水分；
4.竹笋去掉老皮，冲洗干净，切滚刀块儿备用；
5.净锅内不放油，小火加热，倒入豆瓣酱，慢炒出香味和红油；
6.放入切好的鸭肉，均匀蘸裹上酱汁后，倒入开水，再次沸腾后，改中火，加白糖调味，继续炖制5分钟左右至汁水收干；
7.最后调入生抽、老抽，撒上白胡椒粉提味，拌匀出锅。
Tips 1.鸭子的腥味较重，所以处理起来比较麻烦。清洗时一定要仔细捏洗内脏，尤其要注意清理掉鸭屁股的褶皱部分，这是鸭子膻味的主要来源之一；
2.煮鸭子的时候千万不要放盐！这样不仅会加重鸭子的腥味，也会使鸭肉过早收紧变柴影响口感；
3.不喜欢吃辣的也可以少放或者不放辣椒，我是因为喜欢那股子辣味儿才放的。另外这里用的豆瓣酱是比较咸的，所以后面调味的时候我就没有再放盐了。