“湘菜”与“川菜”，自古就是一南一北两大地标的美食代表，它们共同的特点是“辣”，且“辣得厉害”！ 而说到这辣椒，可就大有讲究了—— 湖南、四川多种植青椒（尖椒）居多，而贵州、云南则多是小米椒、朝天椒。
这个我可有经验了！拿老家的话来说，腊肉是腊月里做的，所以正月里拿出来蒸或者炒是最棒的！ 先说炒。首先把腊肉用清水泡半天，中间可换水两次，然后把腊肉洗净，切片（越薄越好）备用； 起锅烧油，油温八成热时，下切好的辣椒和豆瓣酱一起煸炒出红油，加少许老抽上色，然后到入切好的腊肉片，大火爆炒，等到腊肉变色，
炖水果汤要挑选成熟度好的水果，太青的水果做水果汤会带有一点涩味。 把苹果、香蕉、猕猴桃都切成块状，放在容器里待用。 把鱼洗净去鳞，用厨房纸巾擦干表面水分，用刀沿着鱼头和鱼骨的连接处将鱼肉剔下，鱼片呈菱形，鱼骨、鱼肠等可以留着熬汤。
做法真的简单，我一般做的时候，把排骨用清水浸泡1个小时左右去血水（如果凉水下锅的话，水开以后煮半个小时左右也可以） 然后捞出来冲干净，重新放入锅中，倒入开水没过食材，加入八角、香叶、桂皮，大火烧开后转小火炖一个多小时。 一个小时过后，加入切成滚刀块的地瓜，小火继续炖半小时即可。
小时候家里穷，吃不来什么山珍海味，对“美味”的认知停留在肉饼、烧鹅、蜜饯、花生之类的层次。后来生活好了，才慢慢知道世界之大，无奇不有； 见识到很多人会把普通的食材做出很华丽的菜肴，也会有人把珍贵的食材做成平平淡淡的样子。 我有个朋友，他母亲是厨师，他跟我们在说做菜这件事的时候，总是很自信，也很谦虚。