用什么辣椒淹好吃？
“湘菜”与“川菜”，自古就是一南一北两大地标的美食代表，它们共同的特点是“辣”，且“辣得厉害”！ 而说到这辣椒，可就大有讲究了—— 湖南、四川多种植青椒（尖椒）居多，而贵州、云南则多是小米椒、朝天椒。
其中，青椒作为我国主要蔬菜之一，原产国在中国，现全国各地均有栽培，而它最大的特点就是“不辣”或者“微辣”。 当然，这也和当地人的饮食习惯有关。就拿湖南人来说，他们大多不喜欢吃太辣的菜，所以即便是用青椒做成的菜肴，也是偏辣味较淡的。 像“剁椒鱼头”“麻辣小龙虾”“香辣牛蛙”等等，这些“辣得起飞”“刺激味蕾”的美食，往往是用干辣椒或干辣椒末制作的。
至于另一种比较刺激的辣椒吃法——“泡椒法”，它也是从川渝之地流传开来。 用新鲜的小米椒、泡姜、泡蒜来制作料理，可谓是“辛辣刺激”。 比如说【泡椒凤爪】，正是用泡椒的味道来压制鸡爪中的异味，使之味道变得更加清爽宜人；再如【泡椒牛蛙】，同样是靠泡椒的酸辣去腥增香，给嫩滑的蛙肉增添丰富的滋味。