鸡腿什么卤好吃？
我做的卤菜是清一色的凉菜，因为夏天到了嘛，做一顿能放很久也不怕坏，而且特别下酒。卤水我是用传统方法慢慢熬制的 （就是慢啊！）所以非常入味。 我用的是鸡全腿，个人觉得鸡大腿和翅中最好吃。
1.把鸡腿洗一洗，去骨。
2.把鸡腿放进调料里腌两个小时以上（其实最好是隔夜），我的调料见图：除了白酒和生抽，其他都是超市买的现成调料。比如辣椒油、花椒油、藤椒油还有香油、酱油这些。
3.锅里放油，多放点，因为要煎鸡腿。小火煎到金黄，注意别糊了。这步很重要，这样能充分吸收香味和颜色。
4.另起锅煮香料，我的香料也是传统的，有八角、桂皮、香叶、当归、干辣椒段、草果、生姜片。不喜欢辣的都可以少放或者不放辣椒。然后加入清水，再倒入一勺生抽。
5.等水煮沸后，放进去煎好的鸡腿，小火炖煮，记得给锅加盖子哦~ 我一般会炖一个多小时，具体要看你的鸡腿大小。期间可以翻一下，让酱料更均匀地沾上鸡腿。
6.最后一步，准备一盆冷开水，把煮熟的鸡腿捞出来浸在里面冷却。这样做的好处是皮会脆脆的，而且会更有嚼劲。 如果喜欢吃软烂的可以把冷水换成开水。
完成啦！拿出来吹哈皮！开整！