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2017年，在内蒙古海拉尔区，我和小伙伴吃到了当地很知名的“手把羊肉”，老板从锅里舀了勺汤，泡了二两小酒，就着刚烫好的手工豆腐，给我们下酒。小酒馆里，歌声嘹亮。

准备食材，洗净切好 牛脚一根（我买了2根，蛮大的。）、生姜4~5片、八角一个、桂皮一块、香叶5~6片、干辣椒3个、豆瓣酱一勺、生抽适量、老抽适量、白砂糖少许。 我这次买的牛脚是有筋的，感觉处理起来蛮麻烦的，其实可以将有筋的部分用刀先刮去多余的油脂，再用刀背敲断，这样在炖煮的时候就会更容易进味了。