杂酱怎么好吃？
这个我可有经验了！大学宿舍那会，有几个四川人，对吃那是相当挑剔的，尤其是小面里的臊子(就是现在的杂酱)一定要炒得香香的，可不能像外边馆子里头吃到的那种咸水酱肉，又腥又柴。 那时候穷啊，吃顿好的不容易，所以想出个方法来省钱，把菜买回来以后，多煮点米饭，打几个鸡蛋进去，拌成米饭蛋花汤，有菜有饭，顶一顿饭了。然后每个星期天收拾卫生的时候，在垃圾桶里捡回一个坏了的番茄或者黄瓜什么的，用自来水冲冲，削皮，切成小丁，打个鸡蛋，放点葱花进去，油锅里一炒，就是一道鲜美的咸菜炒蛋了；或者切点青椒土豆丝，放油锅里一炒，味道也不差呢。
后来经济能力上去了，偶尔也下馆子，但是最喜欢的还是馆子里边的杂酱面馆，一碗热腾腾刚出锅的面条，佐以香喷喷的杂酱，再来一勺自家做的辣椒油，一口热气腾腾的杂酱面下肚，美哉美哉！ 但是自己做杂酱，总是差强人意，不是太咸就是发苦。终于有一次，我按照妈妈教给我的办法做了，居然成功了，现在回忆起来，那滋味还真是香甜！
第一步，挑选上等的五花肉，用清水洗掉血水，焯一下锅，撇去浮沫。 第二步，换砂锅，倒入足够的清水，放入八角花椒等香料，以及足够的冰糖和生抽，小火慢慢炖2个小时左右。 第三步，捞出砂锅里的香料不要，趁热搅入适量老抽上色，尝一下滋味，加盐调味，盛起备用。
第四步，准备一容器，底铺一层葱姜，把煮熟的豆子、花生铺在上面，再把调好味的杂酱倒在上面，盖上盖子，入冰箱浸泡一晚即可。 第二天就可以取出和面条拌在一起了，也可以做炸酱面、打卤面啥的。 这个做法我给我家宝贝做过好几次，每次都非常成功，你也可试试哦~