腊排骨要怎么做好吃？
腊排骨是将猪排骨用盐腌制，经风干制成，是典型的腌肉类食品。腊排骨香味十足，将其烹调成菜肴味道一定不差。
通常腊排骨有三种吃法。一是烹饪之前先将腊排骨在清水中浸泡30分钟，然后与鲜排骨一同煲汤或与豆角一同炖食，这样既缓解了腊排骨的咸味，又使煲出的汤或炖出的菜更香;二是直接将腊排骨入锅蒸熟后蘸白糖食用，此时腊排骨的香味混合白糖的香甜味道更佳，老少皆宜;三是烹饪之前将腊排骨在热水中浸泡一会儿，然后与干豇豆一同烧食，这样既缓解了腊排骨的咸味，又使干豇豆充分入味。
腊排骨烧干豇豆
原料：腊排骨500克，干豇豆50克，青椒片、红椒片各30克，青蒜30克，生姜片、蒜片、料酒、酱油、红烧酱油、辣妹子、蚝油、胡椒粉、鸡精、味精、食用油各适量。
做法：
-干豇豆洗净后切成长6厘米的段，放入沸水中焯透捞出。
-腊排骨放入凉水中浸泡30分钟，然后洗净后斩成重约30克的块。锅内放入冷水2000克，投入排骨块大火烧开，撇出浮沫后煮约10分钟，捞出备用。
-锅入少量油烧热，放入辣妹子、生姜片、蒜片炒出香气，下入排骨，烹入料酒，加入浸泡过排骨的原汤1500克和焯过水的干豇豆，调入酱油、蚝油、红烧酱油，大火烧开，改用微火炖约30分钟（如果腌制排骨时用的盐比较咸就不用再加盐了），投入青椒片、红椒片、青蒜，加胡椒粉、鸡精、味精调好口味烧至汁浓排骨熟透，转中火烧至收干汤汁，装入垫有金瓜蓉的蒸碗内上桌即可。