竹笋做包子好吃吗？
吃过用笋做的包子，味道确实不错。 记得小时候，我老家门口有个卖早点的小店，店里的包子馒头饺子都很好吃，尤其是包子的花样很多，经常换着来，有时萝卜丝包子，有时笋丁包子，每次我都得吃好几个才过瘾。 后来去了外地学习工作，就很少吃到这样的包子了。这几年回去，发现那家小店已经没了踪影，问了旁边的店家，说是不干了，回老家做了。这才又吃到小时候记忆里的那种包子。
有一次去苏州，正好遇到太湖边上的那家餐厅在做新菜式，其中有一道就是用春笋和猪肉一起制作的包子，服务员说是他们创新出来的菜品，还拍着桌子让我看，新鲜蒸好的包子，白白嫩嫩的，看上去就很好吃的样子，尝一口，果然不错，细腻爽滑有嚼劲，回味还有一丝丝的甜意。 其实，用笋来做包子或者饺子的食材，古书上就有记载。《随园食单》中就写道：“包子馒头，都是发面食品。用温水和面，加少许酒，发得快又好；用冷水和面粉，做出来的食品口感就差一些。做馅，要用猪油拌，不加盐，这样馅才不会枯。”
按照书中所说的方法做出的包子，的确柔软香甜，但是，我用自己做法做出的包子，吃起来也不差啊！所以我觉得是不是用冷水和面，是否加猪板油、是否有碱和面这些都不重要，关键是你做的馅料要调好味道才行。 很多人做包子，喜欢把肉馅剁得密密麻麻的，认为这样做出来的包子好吃。其实不然，我把肉切成细条，再用刀轻轻刮去筋膜，放入盆中，加入葱姜末、生抽、老抽、糖、味精和花椒粉，拌匀后腌制15分钟，然后用手揉捏出汤汁，再把切好的笋丁放进去搅拌一下即可。不要担心会有笋丁夹在面团里，煮熟后捞起来就好了。