小炒鸽的做法步骤如下： 1、将乳鸽洗净后剁成块；姜蒜切片，葱切碎待用。 2、锅中放油烧热至七成热，下姜片、蒜片爆香，再倒入鸽肉快速翻炒。 3、当鸽肉变色后调入酱油、料酒、白糖和盐继续翻炒片刻入味。 4、放入葱花炒匀即可装盘。 小炒鸽的制作要点 制作此菜时，要注意把握火候，防止炒糊或者夹生。
特点：色泽深红，肉质鲜嫩，味道醇厚，香气扑鼻。
营养价值： 鸽子又称家鸽、飞禽之王，属鸟类中的“低等动物”，其营养和经济价值在畜禽类中素有“一鲜二补三药”之美称。中医认为，鸽子性温味甘咸，归肾、肺、大肠经，具有补肾益气、祛风解毒的功效。《本草纲目》载：“鸽子羽色艳丽，雌雄不同形，眼睛明亮，爱飞逐日，体轻活泼，常自啄羽，性耐寒暑，故能补肝肾之不足，利小便而治诸病。”
现代医学认为，鸽子营养价值较高，富含蛋白质、脂肪和不饱和脂肪酸，钙、磷、铁及维生素A、B族维生素含量也多，还含有较多的烟酸和胆碱。对老年人、儿童、孕产妇及手术后病人来说，食用鸽子是很好的选择。
蒋军佑优质答主制作鸽子炒小炒肉时，需要准备五花肉、鸽子、青椒、红椒、蒜苗、生姜、大蒜等等辅料，调料为生抽、蚝油、料酒、白糖、食用油、食盐、鸡精。
首先将五花肉切成薄片，并加入适量的料酒和生抽抓入味，生姜切成簿片、大蒜拍碎、青椒红椒切成块、将买来的鸽子切掉脖子和屁股剁成同样大小的块备用，将所有材料准备好将处理干净的鸽子焯水。
煮锅将水烧开，放入鸽子并加入一勺料酒，料酒可以去除鸽子的腥膻味，焯水4分钟左右，将鸽子控制的血沫和脏东西煮出来之后，然后将鸽子捞出，将鸽子表面的水分挤干净并加入生抽、料酒和蚝油，并搅拌均匀，给鸽子抓入味。
炒锅烧热并放入五花肉，将五花肉炒至出油，然后将生姜大蒜放入锅中炒出香味，之后将处理好的鸽子放入锅内，大火不断翻炒鸽子，炒鸽子时加入料酒、生抽、蚝油，将之前调好的酱汁也要全部倒入锅中，并且翻炒均匀。
调料均匀翻炒之后并加入一大勺开水，烹入开水之后转中火将鸽子焖煮8分钟左右，再开大火转炒把水分炒干，然后加入青椒红椒蒜苗炒至断生之后，加入食盐和其他调味料调味，就可以出锅装盘享用了。
