凉菜配什么好吃？
凉拌菜最讲究的是佐料，调好了汁儿，拌在蔬菜里，那滋味儿，真让人回味悠长…… 以前，我家夏天常做的凉拌菜是：凉拌藕丁、凉拌黄瓜、凉拌茄子、凉拌土豆丝、凉拌绿豆芽等，除了藕是熟的，其他的都是生的，用同样的方法调制，美味又健康。 但现在做这些已经太简单了，我最喜欢吃的是：凉粉、凉皮还有凉拌面筋！ 先说凉粉吧，做法非常简单。 我家是做豆腐的，所以会有卤水（也就是做豆腐剩下的残渣）。 用卤水和豌豆淀粉，就能做出凉粉来~ 把卤水缓缓倒入到盛有豌豆淀粉的碗里，边倒边搅，直到全部搅匀。 锅里多放些水煮开，再把搅拌好的糊糊一点一点地舀到开水里，边煮边搅，直至全部变成透明状就可以关火了，放凉以后就会变成半透明状的凉粉啦～ 切点葱花和香菜末儿，撒在凉粉上，倒上酱油和醋，再舀一勺辣椒油，撒上辣椒粉和芝麻，用筷子充分拌匀后，酸辣咸香的凉拌凉粉就做好咯～ 夏天的时候，用清凉的凉水洗一把脸，再吃一块冰凉的凉粉，嘿，那叫一个爽啊～
除了凉粉以外，还有凉皮也是非常好吃的，而且做法也不难。 和制作凉粉的过程差不多，只不过是在最后一步，把调和好的面糊舀到蒸屉里，大火蒸熟就可以了。 做好的凉皮儿要趁热搅拌均匀，放到凉水里冷却，然后沥干水分备用。 调凉皮的酱料也是有窍门的，首先在盆里放入生抽、香醋、盐、味精、白糖、辣椒碎、熟白芝麻，调成蘸料待用。 把切好的黄瓜丝儿、葱花香菜，放在凉皮儿上，再把刚才调好的酱料倒上去，搅拌均匀即可食用。 一盘清凉爽滑，酸辣开胃的冰镇凉皮儿就好了！
我最爱吃的凉拌菜就是这两样，你爱吃吗？