韭菜香干怎么炒好吃？
1、准备材料。 2、先准备好干辣椒，花椒和郫县豆瓣。再剁好蒜苗和生姜。 3、切韭菜的时候要注意了，不要像切白菜一样一刀到底，而应该切得细碎一些。这样吃起来的口感会更好哦~
4、把切好的韭菜用少许盐抓匀，然后腌制5分钟左右即可。因为韭菜本身就有一定的咸味，所以不能腌太久，否则会出水，影响炒制。 5、锅中放油烧热，放入花椒粒和干辣椒爆香。再放入一勺郫县豆瓣炒出红油。
6、接着倒入豆腐丁继续翻炒片刻。最后再把处理好的韭菜放进锅里大火翻炒均匀，撒入蒜末即可出锅装盘啦~ 鲜香滑嫩的韭菜香干就做好了！ 注意事项：
一、做这道菜不用放鸡精或者味精的调味料，豆瓣酱本身就是自带甜味的； 二、一定要先把豆腐块炸定型后，再切成小丁，这样做出来的豆腐才不会碎哦～ 三、这里我用的是北豆腐（老豆腐），如果家里刚好有南豆腐（嫩豆腐）就更好咯！ 建议不要全部换成豆腐，因为豆腐的香味比较淡，如果换太多的话炒出来味道会很奇怪呢！