剁肉用什么菜好吃？
“刀拍”是烹饪中常用的技法，用刀具敲击原料，使其松散入味。 比如做糖醋排骨、菠萝咕咾肉、酱排骨等需要把骨头和肉分开的菜肴时，可以先用刀背反复拍打肉类，使肉质变得松嫩，再入锅烹制，这样味道更好。 用刀拍的方法还可以用来处理一些质地较老的食材，如牛腱子、牛胸口、老豆腐等等。 但要注意的是，有些食材是不能用菜刀来砍的，因为用刀切的时候会切割成碎片，而用菜刀砍则会将营养成分破坏掉。 用菜刀剁的肉主要是用来制作馅料或丸子。 在制作肉馅的时候，如果直接放入调料进行搅拌，会导致调味料无法被肉馅充分吸收，出现异味或发苦的情况。而先用刀将肉馅剁得松散一些，再放入调料腌制，就会大大改善这种状况了。另外，使用刀斩出来的肉馅，口感会更佳。
但如果是制作带骨头的肉丸，就不建议用菜刀来剁了，否则会很难清理干净碎骨头。 这时我们可以借助于工具——手工捶打器。将原料放到工具里，用木槌或者擀面杖轻轻敲打，就可以将原材料打成细腻鲜嫩的肉泥。 除了用刀具外，我们还可以借助榨汁机、搅拌机等器具加工肉馅或其他食材。不过需要注意，使用的容器必须安全且无油垢，避免污染食物。