灌肠怎么炒做好吃？
灌肠是四川和重庆地区常见的特色传统小吃，是将猪大肠洗净煮熟，然后拌以剁碎的辣椒、葱花等，调以佐料，入锅蒸透而成。 吃起来香辣鲜嫩，脆爽诱人！ 我小时候最开心的就是过年，因为过年可以吃到很多平时吃不到的好东西，其中就有炸灌肠。酥脆的外皮，包裹着脆嫩的肉馅儿，一口咬下去，香喷喷、脆生生、麻辣辣……那滋味真是妙不可言啊~ 再配着二叔自制的泡椒凤爪和卤牛肉，小酒一喝，美滋滋~~
说到这炸灌肠啊，可大有来头。它起源于满族，是满族人发明制作的一种小吃。据说当初努尔哈赤带领八旗子弟南下征战，在攻打宁远（今天辽宁境内）的时候，由于粮草不足，努尔哈赤便令军队采集野韭菜、野葱头与粮草同煮，用来充饥。
后来明兵赶至，双方交战，八旗兵大胜，却在军中流行起了瘟疫，人倒一片。此时有一位名医献上一计：“明军所用锅灶，乃是中国传统样式，若是能弄个满洲式的锅灶，让鞑子兵没法煮饭，岂不妙哉。” 于是他们就按照这位名医的建议，做了一个高约一尺的炉子，上面只留一个小孔，用以烧柴火。每一阵冲锋结束后，战士们就围着火炉，将准备好的蔬菜与肉类放到锅里去焖，等完全熟了之后再食用。 这炉子的形状就像满语中的“hureguci”，翻译成中文就是“火锅”的意思。
后来清军入关以后，这道菜传到了北京，受到达官显贵的热捧。康熙皇帝在《庭训》中，就曾提到自己爱吃烤鸭并教皇太子如何做鸭的做法。而乾隆皇帝则更加豪爽，据说他一次就能吃掉200多个饺子……如此铺张的吃法，当然离不开厨子的精心烹调。 《故都食物杂忆》中记录：“灌肠，亦称灌肠爆肚。用肠衣灌满了粉，下锅炒熟，表面微嫩，里面筋道。”
老北京的灌肠店遍地都有，除了有卖灌肠的，还有卖爆肚的，所以有些店里会把这两个菜放在一起卖。买一根灌肠，店家会送一个蒜碟。您一边蘸着蒜泥吃，一边就着二两老酒，那味真叫一个棒！