韭菜怎么炒嫩好吃？
作为一个河南人，我对于韭菜有着特殊的感情。我觉得韭菜不管做什么都好吃，当然这是建立在你把韭菜洗净，剁碎的基础上的。 比如包包子、包饺子、炒鸡蛋、煎饼果子……等等，可以说和韭菜配搭的菜肴多不胜数。 但我最喜欢的还是用韭菜炒鸡蛋。下面我就介绍下如何使韭菜炒蛋又香又嫩。
第一点，选韭菜很重要。最好选择颜色翠绿而且根部白得发亮的，这样的韭菜新鲜且水分充足。 第二点，洗韭菜也很重要。千万不要直接清洗，这样会使韭菜损失大量的营养物质。正确的方法应该是将韭菜浸泡在清水中，再轻轻搓洗，然后沥干水分备用即可。 第三点，切韭菜也有讲究。很多人为了图省事直接将整根韭菜切段，这样的做法是不正确的。应该将韭菜控干水，然后再用刀切成寸段。 第四点，炒制的时间也很关键。因为韭菜中含有草酸，如果炒时间长了会与蛋黄中的钙形成难以消化的物质，所以应该在蛋液刚刚凝固的时候关火盛出。