面包烤过的好吃吗？
喜欢面包的人应该都听过法国著名作家 马克·吐温（Mark Twain）的一句话，他在评价巧克力的时候说：「巧克力是世界上最受女人欢迎的食物」，而这句话在现代版本里变成了形容「 面包 」的—— 「面包是上帝最宠爱的女人（bread is the most favored of God's creatures）」
其实道理很简单，因为面包除了蛋白质和碳水化合物外，其实几乎不含什么营养素了，它的「美味」主要来源于淀粉在烘焙过程中的美拉德反应（Maillard reaction）所产生的香味物质。 所以从营养价值的角度来看，面包并不算好吃的食物。那为什么我们仍然为之沉迷甚至欲罢不能呢？ 因为除了作为营养物质的来源之外，食物还具备另一种功能 —— 提供情感价值。
情感价值（Emotional value）是个心理学概念，指的是由食物直接或间接引起的感情变化。与生理价值的满足相比，情感价值的满足来得更加直接和强烈。因此人们常常无意识且不自觉地为了获得情感上的愉悦而大量摄入食物，即使此时它们可能并不适合我们的身体。 举例来说，当人们吃到甜食时会产生一种快乐的感觉，而这种感觉往往来得快而且持久；所以虽然我们知道糖的摄入应该控制，但看到甜食仍会忍不住多吃几口来获得这种短暂的欢乐。 事实上，所有的食物在进入身体后都会产生某种程度的情感价值，只不过有的明显、有的微弱而已。比如吃面包时我们会有满足感和喜悦感，但这些情绪远远不及吃到甜食时那么强烈。
所以从某种程度来说，面包并不是一种「好吃」的食物。但它可以通过与其他食物的搭配（参见下一条答案）以及食用时的氛围营造来提升它的情感价值，让我们得到类似于甜食所带来的快感。而这正是让面包变得好吃的关键所在。