卤味凤爪怎么做好吃？
1、选料： 挑选大小适中的新鲜鸡爪，清洗干净并用厨房纸巾擦干水分。 （买回来的鸡爪如果马上不做处理就拿来炖，最好先浸泡出血水） 2、配料： 适量葱姜蒜、干辣椒段、八角、桂皮、香叶，少量白芷和花椒。 注意香料不要放太多，否则会抢了凤爪的风头。 3、调料： 生抽+老抽+白砂糖+冰糖，调成酱汁备用。 因为生抽和老抽都有咸味，所以无需再放盐了。喜欢辣的亲还可以准备适量红油泡椒等酱料。
4、制作步骤： 锅内烧开水，放入鸡爪焯至变色，捞出沥干待用。 （这里可以加入适量黄酒或者白酒帮助去腥增香） 另起锅加油烧热，放入八角、桂皮、香叶和白芷爆香，然后下入葱蒜末、干辣椒段翻炒片刻，倒入调好的酱汁，小火煮约5分钟成汤汁浓稠状后关火，趁热将酱汁淋入鸡爪盘中充分入味，盖上盖子焖煮20分钟左右即可。 如果不着急吃的话，可以让其更入味，浸过夜更好。
5、食用方法： 凉透后可以直接用手撕开食用，也可以剪成合适的大小块儿，蘸着辣酱油或者醋食用(我喜欢比较清爽点的吃法，就不蘸酱了)，喜欢吃软烂的亲可以多焖些时间。