家常牛蹄筋怎么做？
1。挑选牛蹄筋
购买牛霖时一定要挑选新鲜的，挑选时可以看牛霖的色泽和肉质，肉质洁白、鲜艳，似带有一点胭脂色的最香甜，色泽发黑或有异味是不能食用的。
2。斩件氽水
把牛霖放在案板上，用菜刀将牛霖切成一厘米左右的块状，切好后的牛霖放入大碗中，加入适量盐和的生粉搅拌，这样可以让牛霖在熬煮时不脱油。然后把牛霖放到装有清水的锅中氽水，捞起后沥干水份备用。
3。炒制牛蹄筋
再起锅，往锅里加入食油，开中火，等待油温烧至五六成热时，把葱段和姜片放进油锅爆香，再把汆过水的牛霖倒了进去，进行翻炒，当牛霖变色时加适量酱油，继续翻炒。若是喜欢甜味菜品的，可以在炖煮时加入适量的红糖。若是喜欢辣味的，则可以多放些干辣椒。
4。加调料炖焖
在锅中加入足量的热水，并把刚才炒好的牛霖倒入锅中，用大火煮至沸腾，该小火焖1小时，之后加盐调味，即可出锅。
在炖牛霖时若是喜欢口味重的可以多放些盐，若是喜欢口味清淡的则少放些或是不放。另外在汆水时为了使牛霖肉更软糯，可提前2小时把牛霖用适量的盐和料酒、少许的糖腌制。