蚌壳肉干怎么炒好吃？
1、准备食材和调味料 2、处理贝壳，用刷子把外壳刷干净，用刀将其割开，去掉内脏，清洗干净备用。 （如果刀工好，可以直接买鲜贝壳，用清水浸泡，反复清洗，去掉泥砂，取出扇贝肉，用食盐揉搓，冲洗干净即可）
3、锅中加水，把切好的生姜放入，再把洗净的贝壳放入锅中，开火加热。 待水烧开后，撇去浮沫。接着加入料酒和食盐，再次沸腾后，改为小火慢炖40分钟左右，至汤水变得浓白。
4、将炖好的贝壳盛出，放凉后把肉抠出来，沥干水分待用。 （如果喜欢喝原汁原味的汤汁，可以不用放凉，直接带汁盛盘）
5、接下来制作椒盐。 锅内热油，五成热时，改小火，慢慢炸至姜蒜末微微呈金黄色，关火，迅速倒入青红椒末和葱白末，翻拌均匀，制成椒盐和葱花。
6、最后，锅内热油，六成热时，下入步骤（1）中的贝壳肉，快速翻炒约三分钟。 当锅内发出“噼里啪啦”的声音，就可以关火盛盘了。 食用前，可以根据个人喜好，撒上适量椒盐，并沾着葱花一起食用。 小贴士
1、购买活贝时要挑选外表完整、颜色鲜明、四肢发达、反应灵敏，且开口轻闭的。
2、在清洗贝类海鲜时，一定要尽量多清洗几遍，尤其是腹部的污物要多冲洗，以免有寄生虫残留在体内。
3、由于贝壳类海鲜富含氨基酸，所以很容易变质发霉。一旦买到变质的贝壳，千万不要为了节约而食之，否则可能会导致腹泻等疾病发生。