怎么做西红柿炒鸡蛋好吃？
“西红柿炒蛋”是许多人都喜爱的一道普通菜肴，也是一道易学易做又容易变味的菜肴，更是一道容易让人做出个性来和做出水准来的菜肴！ 原料很简单：两三个大小适中的西红柿、三四只鸡蛋、葱姜蒜少许； 调料也很简单：盐、白糖（可多放一点）鸡精少量； 制作很简单：将西红柿洗干净后一切二，去蒂再切小丁待用； 把两只鸡蛋打散，加一点点盐和几滴醋让鸡蛋口感更嫩滑，然后倒入较深的平底锅中摊成厚约一厘米的蛋饼，待一面凝固后轻轻翻面至两面都凝固，取出切片待用； 重起油锅，待油热后放入葱姜末爆香一下，马上倒入切好的西红柿丁翻炒至出汤，加入一大勺白糖并调入少量的盐，继续翻炒几分钟，当汤汁开始变得浓稠时把准备好的蛋片倒进锅里翻炒均匀即可起锅装盘上桌了……
这道菜之所以能够成为大众化菜肴，我想原因大概有二：一是做法简单易行，二是用料简单便宜且营养丰富，三是老少咸宜四季皆宜。其实最最重要的是它的味道不错——酸甜可口，鲜美润滑。
下面就来介绍一下这道菜的烹调关键：首先是煎鸡蛋的时候不要急于翻动，等到底面完全凝固后再翻面才能做到金黄色的蛋饼（如果怕翻动时会破掉，可以用铲子辅助着把鸡蛋盛出来），这是做好这道菜的第一步；其次是番茄炒出汁是关键之二，只有炒出了汁的菜才更香，所以一定要不停地翻炒，直到炒出汁为止；最后就是火候问题了，在煸炒番茄的过程中要掌握好火候，否则会糊锅…… 另外还有一点也很重要：就是在做菜时要注意对火力的控制：大火爆炒可以使菜肴在短时间内成熟，但不易入味儿；小火慢炖可以让菜肴充分入味，但费时费力。因此我们在烹制菜肴时一定要根据情况灵活运用。 在我看来，要想做出一盘好菜有四要素必不可少：主料新鲜，配料得法，刀工精细，火候适当，特别是这后面的两点是最能体现厨师的水平甚至是决定成败的关键因素之一呢！