炖猪肘子怎么做好吃法？
首先，你所说的肘子和猪蹄都属于筋、骨、肉的混合性食材，而猪手则大多为肉，且猪身上其他部位如猪耳、猪尾和猪皮也都是很好的美味食材，在烹饪方法上也都差不多，只是根据每个人的口味来选着。至于说卤制则是很多种做法中的一种，下面我将详细介绍其制作方法，你可以根据自己的喜好来做选择。 【卤猪肘】 所需食材：新鲜猪肘3000克，老姜50克，大葱90克，八角4颗，花椒一小把，丁香8粒，草果2个，白蔻3个，肉桂1根，香叶6片，良姜1块，陈皮2小块（可不用），干辣椒5棵，小茴香适量，料酒适量，冰糖10粒，老抽少许，盐适量，鸡精适量。 【制作步骤】：
1.先准备好所有用料，其中八角和香叶是主要香料，八角要4-5颗；丁香和良姜各准备1个即可，多了反而有苦涩味，影响口感；干花椒要稍微多一些，因为后期会挥发掉一部分。
2.先将葱打节再与老姜片一起放入凉水锅中，然后开火煮，待水沸腾后捞出备用。这个步骤主要是为了去除葱姜中的异味。这一步一定不能省哦！否则以后做出来的菜肴会有很大的腥膻味。
3.将猪蹄处理干净，尤其是残余的猪毛一定要剔除得干干净净，然后在表面用刀划上几道十字刀口以便更好地入味，最后将其冷水入锅焯一下以去除血沫待用。
4.另起锅倒入适量的食用油烧至五成热时下入冰糖小火炒出糖色，然后将焯水后的肘子放入锅中翻炒均匀使之挂上糖色，最后加入适量的热水以及除食用盐和生抽以外的所有香料及调料盖上盖子大火烧沸之后转小火焖煮至八分熟关火。（如果感觉汤汁太少的话可以淋些开水进去，或者直接将刚烧开的热水倒入锅里也可以。）
5.将卤好的肘子盛入干净的盆中加盖放至不烫手时取出切成薄片装盘就可以了。
小贴士： 1.买回来的猪肘可以先用喷火器将表面的猪毛燎去，然后再进行下一步操作。当然如果你嫌麻烦可以直接让商家给处理干净也行。
2.香料不宜多，但种类却不能少，八角和桂皮属于热性香料，适合于做麻辣类的菜肴，但卤菜并不建议放这两种香料。所以一般多用香叶、甘草和草果等温性的香料，这样既不会影响菜品的口感又能达到祛腥增香的作用。