剁肉饼怎么好吃？
我买的五花肉，因为有点瘦，所以先放锅里炖了一会，再剁的。 重点一：肥瘦相间的五花肉，而且一定要带有少量筋头。 重点二：一定一定要剁的很细致(图三这样)，可以保留一些颗粒感，但不要有大块大块的肌肉纤维，否则会很难下咽。
我是用厨房剪刀剪的，如果直接用刀剁的话，建议先打散瘦肉，用菜刀压碎肥肉。 重点三：肉馅加调料（生抽+老抽+糖）拌匀后，充分搅拌至均匀入味，最好能腌制20分钟以上。这一步可以让剁好的肉馅更加入味，更可口。 接下来就是最热闹的部分了——包饺子！ 我是直接拿饺子皮裹着肉馅，做成小馄饨的样子，然后开水下锅煮熟。自己调制的肉馅味道足够鲜美，不需要另外加盐了哦~
如果喜欢软糯的口感，可以在调好味的肉馅里加入适量开水或者高汤，搅拌均匀后盖上盖子让汤汁渗进肉馅里。 包好的馄饨在开锅后煮5分钟左右就能熟透了，盛盘后可以根据个人喜好撒香葱末、胡椒粉等调味料增香提鲜。 喜欢脆一点的皮可以多擀几下饺子皮，但是要注意厚度适中；喜欢软糯的可以适当增加饧发时间。最后做出来的皮是半透明且很有韧性的。
刚出锅的小馄饨软软糯糯，夹杂着鲜咸的味道，一口咬下去，汤汁溢出来，那感觉别提多美妙了~(￣▽￣~)~ 如果能有一碗热汤面，就更好啦～
1、在剁好的肉馅，加入适量的香油，顺一个方向搅拌均匀。加香油会使剁肉馅口感润滑，味道鲜美浓郁。(如果不喜欢生肉馅口感，可以将猪肉放入沸水中氽烫捞出剁碎)
2、将剁好的猪肉馅，加葱末、姜末、胡椒粉、蚝油、生抽、鸡精、十三香，搅拌上劲后腌制20分钟。(葱末和姜末要剁碎一些、搅拌肉馅时要一直向一个方向搅拌，做出的馅料口感更鲜美香醇)
3、在剁好的猪肉馅中，再加入适量的开水，继续搅拌上劲。(加入开水搅拌使馅料保持水分，做好的煎肉饼口感更鲜嫩，如果不会掌握开水的份量时，可以分几批加)
4、将适量的土豆面粉(面粉和土豆粉1：3混合)，再加入适量的发酵粉、泡打粉、水调成糊状，揉成土豆面团。(面团不要太硬，否则做好的馅饼表皮不膨松)
5、取适量的土豆面团，擀成面皮，再将馅料放在面皮上。(馅料不要放的过满，土豆面团的80%就可以，以免制作过程中流出)
6、将包子皮合拢，收口，再捏花边。(捏花边是装饰的作用，可以不捏，但馅饼看起来就比较平庸)
7、将装饰好的馅饼，放在锅中用小火烙熟(盖上锅盖，使受热更加均匀)。一个接一个地放入锅中，将锅中摆满就可以了。(锅中不用放油)
