嫰姜怎么腌制好吃？
嫩姜，是刚出土的姜芽（就是姜长出地面部分）。味道辛辣而带有一丝清香。 嫩姜可以做调料，也可以做配菜。搭配肉类或海鲜都是不错的选择。 用嫩姜来腌菜，是非常常见的吃法。比如腌黄瓜，腌萝卜，腌辣椒等等都有用嫩姜来拌着吃的做法。 而我最喜欢的还是四川人发明的——泡菜坛子。把嫩姜剁碎，放凉开水，加少许盐，然后泡进去，一天之后就可以吃了。 泡出来的嫩姜，酸辣开胃，非常爽口。而且久放不坏。想吃的时候就拿出来切一点，配粥吃，妙啊！ 除了泡菜坛子，还有贵州的腌酸菜，湖南的腌酸辣椒，湖北的糟辣椒，都是极好的选择。
说到糟辣椒，我最喜欢的一家店不是在贵阳，而是在铜仁。 我在铜仁住过一段时间，对这家店的糟辣椒情有独钟。他家除了有红色的干辣椒以外，绿色的青椒也是一绝。 每次去都得买二斤。 用他家的糟辣椒炒一盘鸡蛋，那个滋味，绝了！ 另外要说的，就是用嫩姜来做鱼腥菜的“鱼香菜”。这道菜属于云南菜。在昆明和玉溪的餐馆里常见。 用姜芽和小米辣、韭菜、香葱一起炒肉，那是香辣美味呀~ 而最经典的吃法，还是用嫩姜来炒肉未。这个菜在云贵川地区特别普及。很多地方把它称为“豆末菜”。 因为这里的百姓认为，嫩姜炒肉，能清热祛湿。 在我看来，最有代表性的还要数重庆的“怪味鸡”。 用嫩姜和大红辣椒，一起爆炒土鸡。出锅的时候再撒上一把白芝麻和香葱花。那滋味，巴适得板！