云耳怎么炒好吃？
1、准备材料 青红椒，豆腐干，云耳，葱姜蒜。 调味品 生抽，老抽，豆瓣酱，白糖，陈醋（或香醋），鸡精。 有条件的可以准备一些剁辣椒和泡椒。这样炒出来的云耳会更加入味。
2、将云耳提前用冷水浸泡至软后，再用流水冲洗干净。 注意不要直接冲洗表面带泥的云耳，否则很难洗干净。如果怕洗不干净，可以先用手将云耳表面的泥土搓掉。 如果是干的云耳，需要提前用清水泡发，注意千万不要用热水泡，以免营养成分流失。
3、把青红椒去籽后切成块状；腐乳干切成薄片；姜蒜切片备用。 （为了增香还可以准备些香葱或者香菜切碎备用）
4、锅内热油，放入姜蒜片爆香，再下腐乳干拌炒。等到腐乳干炒至香气四溢时，加入两勺豆瓣酱，小火炒出红油。
5、将处理好的云耳倒入锅中，大火翻炒片刻，再依次加入适量的生抽、老抽、白糖和陈醋（喜欢酸味重的可以多加一点醋）进行调味。 （如果喜欢汤汁多的可以把所有调料稀释成一碗芡汁淋入锅中收汁儿）
6、最后调入鸡粉和剁辣椒提味，撒入葱花或香菜即可出锅。 一盘味道鲜咸香辣的爆炒云耳就做好啦！