大骨头怎么炖才好吃？
其实，要炖得鲜浓美味的大骨汤并不复杂，只要掌握几个简单的小窍门即可。 选料要精，就是猪脊骨最好。因为猪的软骨部分都是附着在脊椎骨上，所以用脊骨煲出来的汤比较清且不油腻；而猪的前腿肉一般含筋较多肉质较老口感不好不宜用来煲汤;而且脊骨中含有较多的骨髓，炖好后汤中钙、磷等矿物质元素的含量也较高，很适合老人小孩喝。另外，由于市场上出售的猪大骨分为有尾和无尾两种，有尾巴的是经过排酸的猪肉，无尾巴的是刚宰杀不久的猪肉，所以从安全角度考虑还是选用有尾巴的好些。
用料比例要得当。一般来说，1公斤肉配30克枸杞为宜。如果搭配不当，不仅起不到应有的补益作用，有时还会造成消化不良或腹痛腹泻。
火候掌握好。俗话说“大火沸、小火慢”，就是说煲汤时宜先用大火将水烧开，再用小火慢慢地煨煮，这样才能使食材中的营养物质更多地溶解到水中。如果是电高压锅，那么就用煲汤档就可以了(但注意最好不要用它压肉)。
调料不要太多太杂，以免影响汤本身的鲜美味道，而且要注意盐要在最后几分钟时加入以免盐放早了导致骨头不易酥烂和影响汤本来的鲜味。
下面推荐一个简单的煲汤方法给大家： 原料：新鲜脊骨适量（约500g），枸杞20粒左右，葱白两根去头打结，姜4片。
做法：把骨头清洗干净放入锅中加适量冷水烧开后撇掉浮沫改用中火煮五分钟，捞出骨头用清水冲洗干净。另起锅加入足够量的冷水放入洗净的脊骨生姜片以及几根葱结一起煮开转小火煮一个小时，一小时后加入枸杞子再煮半个小时，出锅前5分钟加盐调味即可。