油炸小鱼 原料： 小鱼500g、鸡蛋2个、面粉适量、面包糠适量 调料： 盐1小勺、胡椒粉1小勺、料酒1勺 做法： 1.将小黄鱼去腮及内脏，冲洗干净，沥干水份备用；
2.加入盐、胡椒粉、料酒腌制30分钟；
3.取两个鸡蛋打入器皿中，搅散成蛋液；
4.少量多次的加入面粉，调成浓稠度适中的面糊；
5.把腌好的小鱼均匀裹上面糊；
6.锅内放油烧至5成热，放入小鱼炸至定型，然后翻动，使鱼肉全部上色，捞起沥油；
7.趁热放进面包糠里，让面包糠均匀地包裹着鱼肉即可。
小贴士： 1、炸制小鱼的时候油温不能太热，否则外皮酥脆，里面还是生的；也不能太凉，否则不容易酥。
2、炸好的小鱼最好尽快吃掉，否则容易发苦。也可以放入冰箱冷冻起来，随吃随取。
湛魅优质答主材料：小鱼仔500克、玉米油15克、葱丝20克、姜片2片、蒜片15克、蒜粒8克、生抽30克、老抽5克、陈醋20克、料酒20克、白糖30克、香菜5根，盐按口味添加。
先把所有需要的配料备好，葱姜蒜。
白糖醋料酒生抽老抽酱油，小鱼仔放清水中泡10分钟，中途换水2次，让小鱼仔的腮部充分洗净，再捞入盆中控干水分。
大火烧锅里的玉米油，油热后下入姜片蒜片爆香，倒入小鱼仔翻炒。
这时候要把火力调为中火进行翻炒，炒至小鱼仔水分炒干，微微变黄时倒入白糖。
继续翻炒，炒至白糖变少，粘在小鱼仔上时倒入生抽。
再炒至生抽均匀的粘在小鱼仔上，倒入料酒，继续翻炒。
炒至料酒快干时倒入陈醋，翻炒，炒至陈醋变少时倒入热水，水面要高过小鱼仔，再倒入老抽。大火煮开锅，盖上锅盖转中火慢炖。
炒至锅里的水还剩一半时加入盐，搅拌化开盐，盖上锅继续炖。
炒至锅里的汁水还剩三分之一时倒入蒜粒，翻炒，这时候不要盖锅盖，大火继续收汁。
炒至锅里的汁水快干时倒入葱丝即可出锅。装盆。装饰香菜。
