怎么把土豆片炸鼓起来？
想让炸土豆片又大又鼓又酥脆，有两招很管用：
一是切的时候要尽量切得薄一些，厚薄均匀，使土豆片受热更均匀，更容易变大；
二是可以在调面糊的时候加一勺白醋，泡打粉等发酵剂也可以加，使土豆片在油炸时能够迅速蓬松起来。
具体制作方法:
1 根据土豆的大小准备一到两个土豆，将土豆去皮洗净后，先切成片，再切成丝，最后用刨子把土豆丝刨成土豆片。
切得时候要尽量的薄一些，厚薄均匀一些，这样受热会更均匀，更容易炸透，炸出来也会更大更鼓一些。
2 然后将土豆片冲洗两遍，除去多余的淀粉，再浸泡在水中10分钟，捞出控干水分。
3 准备一个小盆，放入一勺泡打粉，一勺白醋，一个鸡蛋，少许盐，再放入适量的面粉和淀粉，把它们搅拌均匀，搅成细腻顺滑的土豆面糊。
泡打粉是一种常用的食品疏松剂，可以使炸土豆片蓬松松大，在面糊中加入白醋，也可以起到膨胀的作用。
4 炸锅中倒入多一些的食用油，开大火烧至5成热，调成中小火，把土豆片放进面糊中快速地挂糊。
5然后依次放入炸锅中，炸至土豆片定型后捞出，重新把油烧热，再把土豆片倒进去炸第二遍，用筷子翻动几下，直至土豆片呈金黄色后捞出控干油分。
6 炸好的土豆片，外酥内软，特别的松脆。