怎么炸墨鱼丸好吃？
作为一个地道的泉州人，很负责的告诉你，用油炸的墨鱼丸子是不正宗的！不正宗的！不正宗的！重要的事情说三遍。 首先，我们要知道为什么要用油炸墨鱼丸子。是因为鱼肉本身含有蛋白质，而油脂可以防止蛋白质变性，而且油脂还可以滋润口感、增加香气（具体可查阅高中化学书）。所以，用油来炸墨鱼丸子，是科学的。 但是，你们知道吗？我们在菜市场买回来的新鲜墨鱼，它是富含水分的！（注意是与干墨鱼的区别哦~）所以，如果用油炸的话，很容易炸焦，而且会炸出非常多的油脂，导致油炸后的墨鱼丸子油腻腻的，非常难吃。这也是很多人做的墨鱼丸子又黑又硬的原因。 那怎么处理好这些饱含油脂的墨鱼呢？我们要把处理好的墨鱼做成丸子，然后再让油脂分散开，这样才能做出美味可口的墨鱼丸子啊！
1.去除墨鱼的内脏和眼睛（这一步我一般不在菜市场完成，因为很辣眼睛。。。），冲洗干净后，加入清水、料酒、盐和胡椒粉适量，用清水浸泡片刻；
2.泡过后捞起沥干水，顺着鱼肉的方向撕成细丝；
3.在墨鱼丝中加适量葱花、味精、蚝油、生抽、老抽、淀粉抓匀了，腌渍半小时左右；
4.打一个鸡蛋进去搅匀了备用；
5.调面糊：面粉和淀粉各半、五香粉(可选)少许、生抽和老抽适量调成糊状备用；
6.烧油锅，油温五成热的时候，将搅拌好的墨鱼丝握团子状，下锅炸熟至金黄色即可。 如果觉得这样做出来的墨鱼丸子还不够酥脆爽口的话，可以在最后一步调好的面糊里打个鸡蛋进去，这样炸出来的丸子会更酥脆一点。 但是我个人还是最喜欢原味的墨鱼丸子啦！